Non servono tante parole per dire cos’è una mozzarella. Forse non tutti sanno però che viene detto a pasta filata per il particolare processo di lavorazione cui è sottoposta la cagliata. Dopo lo scarico, la pasta di formaggio viene lasciata maturare nel suo siero finché, per l’azione dei fermenti lattici la struttura della pasta si trasforma al punto che se rimestata con acqua bollente “fila” divenendo morbida e lucente, così elastica da lasciarsi tirare in veli sottilissimi. Viene quindi “mozzata”, in bocconcini subito raffreddati in acqua corrente. La mozzarella della Cà Verde ha gusto dolce e delicato, fragrante come il latte da cui proviene. Per le sue doti di leggerezza e digeribilità si addice ad essere consumata fresca con pane, pomodoro e basilico o anche semplicemente con olio extravergine di oliva e origano.
Descrizione: formaggio fresco a pasta filata, bocconcini di peso netto 100 g.
Ingredienti: Latte vaccino intero pastorizzato, sale, caglio microbico , fermenti lattici vivi
Conservazione: da 0 a 4°C
Controllo: Istituto di Certificazione Etica e Ambientale Aut. Mi.PAF n 91737-18/07/02 - IT ICA A143 T0500003
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