j) Pepe Bianco
Formaggio prodotto con latte vaccino biologico crudo con aggiunta di pepe bianco in grani schiacciati. E’ posto in vendita dopo 50-60 giorni di maturazione.Ha crosta liscia e sottile, pasta di colore bianco o leggermente paglierino, priva di occhiature e tenera al taglio...
k) Pepe Nero
Formaggio prodotto con latte vaccino biologico crudo con aggiunta di pepe nero in grani.E’ posto in vendita dopo 50-60 giorni di maturazione.Ha crosta liscia e sottile, pasta di colore bianco o leggermente paglierino, priva di occhiature e tenera al taglio. Ha profumo intenso...
l) Caciotta affinata nelle vinacce
Formaggio di latte vaccino crudo.La pasta assume una morbidezza specifica, un colore tra bianco e giallo paglierino.Sapore aromatico, piccante piacevole molto invitante.La crosta assume un particolare colore violaceo più o meno scuro dalle vinacce di uve rosse della Valpolicella.Si cons...
m) Caciotta nera
Nota caratteristica di questo formaggio è la spessa crosta scura che lo ricopre. E’ ottenuta con olio di oliva e cenere di legna. Una pratica antica usata per proteggere il formaggio, preservarlo morbido e fragrante e guidare la maturazione nel lungo periodo di stagionatura. Sotto la cr...
n) Monte Veronese Latte Intero DOP
Formaggio a Denominazione di Origine Protetta (DOP) prodotto con latte vaccino ottenuto nelle zone montane della Lessinia Veronese e del Monte Baldo. Il Monte Veronese DOP di Cà verde si produce con latte intero non pastorizzato. Una scelta coraggiosa che impone grande rigore nella scelta del...
o) Monte Veronese D'allevo DOP
Formaggio a Denominazione di Origine Protetta (DOP) prodotto con latte vaccino ottenuto nelle zone montane della Lessinia Veronese e del Monte Baldo.Il Monte Veronese DOP di Cà verde si produce con latte intero non pastorizzato. Una scelta coraggiosa che impone grande rigore nella scelta dell...
p) Scamorza
Formaggio detto a pasta filata per il particolare processo di “filatura” cui viene sottoposta la cagliata, lasciata maturare dai fermenti lattici sotto il suo siero per 4-5 ore e poi rimestata con acqua bollente fino a trasformarla in una massa unica, morbida e lucente, così elast...
q) Scamorza Affumicata
Scamorze di latte vaccino che dopo un breve periodo di maturazione vengono esposte al fumo prodotto dalla combustione di trucioli selezionati di faggio. Un processo di affumicatura molto particolare nel quale solo la parte più nobile, delicata e aromatica del fumo, priva di condense, viene in...
r) Fumella
Formaggio a pasta filata, prodotto in modo analogo alla mozzarella dalla quale si distingue per la consistenza e l’umidità della pasta. Diventa fumella dopo l’affumicatura ottenuta col fumo, prodotto dalla naturale combustione di trucioli di faggio, raffreddato e privato delle con...
s) Fumina
Un formaggio a pasta filata che nasce come una mozzarella morbida e fragrante. Diventa fumina dopo l’affumicatura ottenuta col fumo, prodotto dalla naturale combustione di trucioli di faggio, raffreddato e privato delle condense per fare in modo che solo la parte più delicata, leggera e...
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